ДонКод продолжает рассказывать о донских винах. Первую, историческую, часть винного цикла можно прочитать здесь. А сегодня поговорим об автохтонных, то есть растущих только на Дону, сортах винограда. Вина из них не только любимы многими, но и регулярно оказываются на высоких позициях в профессиональных рейтингах. А некоторые даже уходят с аукционов по стоимости в районе 1 млн за бутылку.
Для промышленного виноградарства Ростовская область — одна из самых северных зон в России. Терруар охватывает правый, но частично и левый берег Дона. Виноградники размещаются на склонах, с достаточным солнцем и благоприятным микроклиматом. За нашим винодельческим регионом закрепилось название Долины Дона.
Ростовская область находится в зоне рискованного виноградарства. При этом местное сочетание климата и почв: континентальный климат, жаркое лето, морозная зима, необходимость укрытия лозы, суглинистые и чернозёмные почвы — создаёт уникальные условия для винограда. Сейчас многие виноделы отмечают: климат становится мягче, укрывать лозу на зиму уже нужно не всегда.
Долгое время на Дону виноград выращивали необычным методом. Это так называемая донская чаша. На привычных европейских шпалерах лозу подвязывают на высоте. Донские же виноградари располагали кусты в форме чаши, низко к земле. Так лоза не поднимается, а растёт в стороны. Ветки и гроздья находятся ближе к земле, что помогает лозе накопить тепло и защищает от холодных ветров. На зиму кусты легко укрываются, а это критически важно в зоне рискованного виноградарства. И главное — благодаря такой форме корневая система остаётся устойчивой, а ягоды получают мягкое отражённое тепло от почвы. Сейчас этот метод широко не используется — классический способ выращивания всё же удобнее. Однако в казачьих хуторах донскую чашу встретить ещё можно.
На территории Ростовской области произрастает несколько десятков сортов винограда. В первую очередь это классические европейские сорта: каберне-совиньон, мерло, шардоне, ркацители, саперави, пино-нуар и алиготе.
Но больше всего Донской край славится своими автохтонными сортами. Как рассказал владелец «Винодельни Молчанова» Николай Молчанов, на Дону было более 50 автохтонных сортов. Однако многие из них утеряны. Он также отметил, что часто сорта, которые являются автохтонными для Долины Дона, могут выращивать и в других регионах. Однако там они теряют часть свойств, которые имеют, произрастая на территории Ростовской области. Это сильно влияет на вкус вина и часто служит репутации донских вин плохую службу.
Главная звезда среди донских автохтонных сортов — красностоп золотовский.
Красностоп золотовский.
Этот старинный красный сорт родом из хутора Золотовский близ Цимлянска. Своё название он получил от слова «стопка» — так казаки называли гребень грозди, который у красностопа часто имеет красноватый оттенок. Красные вина из него насыщенные и плотные, с ароматами вишни, чернослива, табака и пряностей. Первые упоминания о красностопе встречаются в XVII веке. Это один из немногих российских сортов винограда, из которого делают вина уровня reserve и grand cru (во Франции и других странах производители используют термины reserve и grand cru для обозначения более высококачественной линейки вин - прим.ред). Вина из красностопа золотовского от разных производителей регулярно оказываются на первых местах многочисленных рейтингов российских вин. А цена за некоторые бутылки такого вина на аукционах доходит до 1 млн рублей.
Другой культовый сорт — цимлянский чёрный.
Цимлянский чёрный.
Красное вино из него по плотности может конкурировать и с красностопом. Цимлянский чёрный — сорт-хамелеон, из которого делают абсолютно разные вина. Если это тихие вина, то они имеют насыщенный вкус с ярко выраженной кислотностью. Если же игристые, то — сладковатые, но всё с той же высокой кислотностью и терпкостью. Делают из цимлянского чёрного ещё и модное нынче вино розе, отличающееся ягодной свежестью.
Из белых донских сортов популярен сибирьковый.
Сибирьковый.
Название обманчиво: к Сибири он отношения не имеет. Это древний донской белый виноград с высокой морозоустойчивостью. Сорт капризный: легко заболевает и осыпается. Однако результат стоит аграрных усилий. Профессионалы называют сибирьковый «русским совиньон-блан» с ароматами донской степи, нотами лайма и зелёного яблока.
Сорт кумшацкий белый сейчас только набирает популярность. Из него получаются вина с высокой кислотностью и тонами полевых цветов.
Нельзя не упомянуть классический сорт — пухляковский белый. Пухляковские вина встречаются в путевых заметках XIX века как «вина для праздников и степных ужинов». Этот сорт винограда изначально позиционировался как столовый, но на Дону из него научились делать и вина.
Как отмечает глава Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян отмечает, многие виноделы пытаются даже из автохтонных сортов делать то, что модно и зайдёт широкой аудитории.
— В последнее время в сибирьковом, пухляковском, кумшацком всё чаще слышны оттенки манго и маракуйи, но таковы веяния времени. Сдержанный стиль того же сибирькового со степным разнотравьем мне ближе, но я понимаю и тех, кто выбирает пухляковский «а-ля совиньон блан», — отмечает эксперт.
Мушкатный или мускат донской — старинный и достаточно редкий мускатный сорт винограда.
Мушкатный или мускат донской
Он, в отличие от классических мускатов, адаптирован к более холодному климату. Его отличает яркий аромат с цветочными и медовыми нотками. Вина из него могут быть как сухими, так и десертными. Но особенно красив мушкетный виноград в игристых винах, где его аромат остаётся свежим и выразительным.
К редким, но возрождающимся сортам, можно отнести цветочный. Его вывели путём естественного скрещивания местных белых сортов, среди которых по одной из версий были сибирьковый и мушкетный. Название сорт получил из-за характерного цветочного аромата вина. Его часто добавляют в купажи, однако многие виноделы экспериментируют. Например, есть вино из этого сорта, выдержанное на осадке.
На самом деле автохтонных сортов винограда и вариантов купажа очень много, и почти у каждой винодельни есть свои фирменные сорта вина, которыми они гордятся.
Автор Роман Неведров
Фото автора и с сайта Википедии
Иллюстрация в начале текста создана при помощи ИИ
Поделиться:
