В XIX веке средняя январская температура в Ростовской области была −3…−5 °C. Но случались, как и сейчас, морозы и до −25 °C. Несмотря на непогоду, дончане научились и это время делать тёплым и уютным.

Первые систематические наблюдения за погодой в Ростове начались в 1876 году. Городская метеостанция стала фиксировать температуру, осадки и ветер. Но задолго до этого донские казаки прекрасно знали приметы погоды: по поведению птиц, состоянию неба и даже запаху ветра умели предсказать и оттепелью и надвигающиеся морозы.

Сердцем казачьего дома была русская печь — глинобитная конструкция с лежанкой. Вокруг неё, как правило, строился весь дом, поэтому часто курени называют круглыми домами.

Печь - сердце казачьего дома.

На печи готовили еду, она же была источником тепла. Для красавиц-казачек, чтобы, не отрываясь от бытовых дел, они могли проверить, как выглядят, в печь встраивали небольшое зеркальце. Называли такое зеркало мордоглядка. Увидеть, как было всё устроено в казачьем курене, можно в нашем видеопутешествии в хутор Старозолотовский. 

Стены традиционных куреней утепляли природными материалами: чаканом (болотное растенье — прим. ред.), камышом и саманом (глина с соломой — прим. ред.). Эти материалы зимой сохраняли тепло внутри, а летом — прохладу, получалась естественная система кондиционирования. 

Казаки рационально подходили к ресурсам: для отопления использовали не только дрова, но и отходы деревообработки — щепу, горбыль (боковая часть бревна — прим. ред.), кору. 

В лесистых районах Верхнего Дона для топки печи предпочитали использовать дуб и берёзу. Их древесина даёт долгое, ровное тепло. В степных районах казаки экономно расходовали каждое полено: делали запасы летом, использовали сухостой и даже корневища. Как рассказывает историк и экскурсовод Мария Братолюбов, в те времена рыба стоила дешевле воза дров. Поэтому печи иногда топили... шамайкой!

Зима на Дону была временем особого уюта.

Зимнее меню дончан состояло из согревающей пищи. Обязательное блюдо — холодец. Он прекрасный источник коллагена, укрепляющего суставы. Подавали его с хреном или горчицей, которые дополнительно «разогревали» организм.

Неизменными спутниками зимы были уха из донской рыбы, горячий рыбный суп с перцем и лавровым листом, пироги с мясом, вареники с картофелем или капустой.

Важное место занимала гречневая каша. Её варили на воде или молоке, добавляя сливочное масло. Гречка давала долгое чувство сытости и энергию для работы в холод.

Основные работы переносились в тепло: женщины ткали и вышивали, мужчины — ремонтировали упряжь и инструменты. Вечерами семья собиралась у печи: пели, играли, пересказывали предания и историю семьи.

Зима на Дону была временем особого уюта. Тепло печи, аромат свежеиспечённого хлеба и голоса близких людей создавали ту самую атмосферу дома, о которой потом вспоминали с теплом.

Мария Максимова
Фото Саенко Василия
Иллюстрация к тексту сгенерирована ИИ