С 11 по 17 мая в Ростовской области прошла Всероссийская фольклорно-этнографическая экспедиция. Её участники пообщались с жителями и творческими коллективами донских хуторов и станиц: Дугино, Казачий Ерик, Колузаево, Обуховка, Городище и Старочеркасской. Они искали и фиксировали локальные традиции и слова, обряды и рецепты, игры и уникальные детали быта.

О самых интересных культурных находках исследователей и учёных ДонКоду рассказал участник экспедиции, руководитель Школы креативных индустрий Ростовского художественного училища имени М. Б. Грекова Ефрем Джиловдаров.

Кохфий

На Дону есть уникальные традиции приготовления и распития кофе. Точнее – кохфия, именно так напиток называли казаки. Его часто пили с каймаком — пенкой, снятой с варёного молока. Сам же кохфий мололи почти в пыль и заваривали не в турках, а в больших чайниках. Был у казачек и свой необычный способ пригласить подруг в гости. В некоторых хуторах возле дома поднимали палочку с белой тряпочкой — знак для соседок и подруг, что пора собираться на кофе. Чаёвничать на Дону любили неторопливо, за разговорами, попивая напиток из блюдец.

Борщ на рыбе

Основной кулинарный улов ждал исследователей среди рецептов приготовления рыбы. Это объяснимо: рядом Дон, ерики и лиманы. В нашем регионе в некоторых хуторах даже борщ готовили не на мясе, а на рыбе.

Исследователи записали рецепты ухи, пирогов, местных соусов и способы заготовки рыбы. Например, распространённым оказался тузлук — соус на кисломолочной основе, который подавали к мясу и рыбе.

Донской вайб

Если «тютина» и «жердёла», которые давно уже стали лексической визитной карточкой Дона, вам надоели, ловите свежие диалекты. «Бершики» — рыба, которую тяжело чистить. «Каша с рахманками» — блюдо с мелкими домашними клёцками или кусочками теста. «Волчье время» в Старочеркасской — промежуток, когда солнце уже садится, но темнота ещё не наступила. Если в хуторе Обуховка вы услышите «наловили милиционеров», не удивляйтесь. Здесь «милиционерами» называли окуней.

Игры костями

Исследователи записывали и старинные игры донских казаков. Одна из них — «Бабки». Фигурки для игры делали из костей животных, как правило, овечьих. Самую большую наливали свинцом, получалась битка. Задача – выбить одним ударом как можно больше косточек.

Просто полено

Рассказали исследователям ещё и о том, что на Дону при варке ухи в неё иногда кладут полено. Но, увы, оказалось за этим нет никакой интересной культурной истории, к историческим обычаям это отношения почти не имеет. По сути — это просто полено в ухе ради самого полена в ухе.

Будет фильм

Культурные традиции, зафиксированные во время экспедиции, после экспертизы планируют включить в региональный и федеральный реестры объектов нематериального этнокультурного достояния. Так же о наших донских традициях будет смонтирован документальный фильм. С нетерпением ждём!

Мария Максимова,
фото предоставлены Ефремом Джиловдаровым